Ingredientes
1 pedaço de barriga de porco (porco)
* * de folhas de sálvia, quanto baste (porco)
* a gosto de sal grosso (porco)
* a gosto de pimenta-do-reino (porco)
* * de leite quanto baste (porco)
150 gramas de inhame (purê)
150 gramas de cará (purê)
150 gramas de batata-doce (purê)
150 gramas de batata inglesa (purê)
250 ml de creme de leite (purê)
15 gramas de leite em pó (purê)
25 ml de azeite de oliva (purê)
* a gosto de sal (purê)
* a gosto de pimenta-do-reino (purê)
Modo de preparo
Barriga de porco:
Tempere o lado da carne de porco que não tem gordura com pimenta e sal grosso. Coloque folhas de sálvia na assadeira e ponha a carne por cima delas, com a parte temperada para baixo. Seque a pele com o auxílio de um pano para que, quando assada, fique crocante. Acrescente sal e pimenta por cima e leve ao forno bem quente (240 graus C) por 25 minutos, ou até que a pele fique crocante por cima. Após assada, retire a carne do forno e despeje o leite em volta do porco. A quantidade de leite depende do tamanho da assadeira. O ideal é que suba até 2/3 da altura do porco. (Mas não pode cobrir a pele, senão ela fica mole). Devolva o porco ao forno e abaixe para 160 graus C para que cozinhe por mais 1h30min.
Purê:
Asse as raízes, envoltas em papel-alumínio, em forno moderado. Cutuque-as com um palito para verificar quando estiverem macias (elas têm tempos diferentes de cozimento). Amasse cada uma delas com garfo ou espremedor de batata e coloque-as, aos poucos, no liquidificador, com o creme de leite aquecido com o leite em pó e o azeite. Tempere com sal e pimenta e bata até o purê ficar bem macio e aveludado.
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Fonte: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/barriga-de-porco-assada-em-leite-e-salvia-com-pure-de-raizes/
