Costela de porco
600 g de costela de porco
300 g de cebola
150 g de cenoura
100 g de alho-poró
1 garrafa de vinho branco
1 laranja-bahia
1 maçã
Raspas de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Chutney de banana com amburana
500 g de banana-nanica
200 g de açúcar
30 g de açúcar mascavo
12 g de sal grosso
200 ml de vinagre de maçã
80 ml de suco de laranja
80 ml de suco de limão
10 sementes de amburana
4 cardamomos
3 dentes de alho
1 pimentão verde
1 cebola
Montagem
80 g de acelga-chinesa
sal e azeite a gosto
Esta receita é criação do chef David Kasparian dos restaurantes Piselli e Piselli Sud para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
Costela de porco
1. Misture todos os ingredientes e marine, por 24 horas, a costela de porco. Em uma assadeira, coloque a costela de porco com a marinada e cubra com papel-alumínio. Asse no forno, a 80 ºC, por 10 horas.
2. Coe o molho que sobrou na assadeira, leve ao fogo e deixe reduzir pela metade. Reserve.
3. Retorne a costela de porco ao forno, a 200 ºC, até dourar.
Chutney de banana e amburana
1. Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1 cm. Reserve.
2. Corte a cebola e o pimentão verde em juliana, misture à banana e aos dentes de alho.
3. Deixe na geladeira por 1 hora e escorra.
4. Leve ao fogo o restante dos ingredientes por 5 minutos e incorpore à mistura anterior.
5. Cozinhe até ganhar consistência de purê. Sirva frio.
Montagem
1. Branqueie a acelga em água fervente e tempere com sal e azeite.
2. Sirva a costela de porco sobre o molho com o chutney e a acelga.
Foto: Ricardo D’angelo
