1,5 kg de ossos (1kg de ossos ou aparas, 300 g de rabo dessalgado e 200 g de mocotó)
250 g de couve-flor
180 g de barriga de porco
150 g de cebola-roxa picada
100 g de cebola
50 g de cenoura
50 g de salsão
20 g de canela em pau
10 g de manteiga
65 ml de leite
4 ml de azeite de oliva
Sal, ervas, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Esta receita é criação da chef Tássia Magalhães do restaurante Pomodori para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
Barriga de porco
1.Deixe a barriga de porco marinando, por dois dias, com temperos e ervas de sua preferência.
2. Leve a barriga ao forno, a 160 °C, por 2 horas, coberta com papel-manteiga e papel-alumínio. (Se preferir, faça no termocirculador, a 60 °C, por 20 horas.)
3. Espere esfriar e volte ao forno, a 240 °C, por mais 20 minutos para pururucar.
Couve-flor
1. Pique a couve-flor sem os talos e reserve.
2. Refogue a cebola-roxa na manteiga e no azeite. Adicione o leite e a couve-flor e cozinhe por 20 minutos.
3. Bata essa mistura no liquidificador e finalize com pimenta-do-reino, noz-moscada e sal.
Molho de canela
1. Doure no forno os ossos ou aparas de porco, o rabo suíno e o mocotó, dessalgados.
2. Em uma panela grande, coloque a cenoura, o salsão e a cebola. Cubra com 3 litros de água e deixe ferver, por 12 horas, em fogo baixo.
3. Coe e reduza.
4. Pegue 50 ml do molho reduzido e finalize com a canela em pau.
Montagem
1. Sirva a barriga de porco com o purê de couve-flor e o molho de canela por cima.
Foto: RJ Castilho
